香檳中為什么會(huì)有氣泡？喝了有氣泡的酒會(huì)不會(huì)對(duì)人體有影響？要了解這些問(wèn)題，就必須要知道香檳是怎么釀制的。東莞藍(lán)菲酒業(yè)葡萄酒代理商帶你了解香檳的釀制過(guò)程。【起泡酒的釀造過(guò)程全解】
1、種植葡萄
同靜止葡萄酒一樣，香檳的釀造也離不開(kāi)葡萄。通常，香檳采用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）三種葡萄釀制。
2、測(cè)試分析
由于香檳釀造需要更多的酸度和更少的糖分，因此釀酒葡萄一般采收較早。在葡萄接近成熟的時(shí)候，酒農(nóng)就會(huì)采集葡萄樣本送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)分析，看葡萄是否達(dá)到了理想的成熟度。
3、成熟收獲
當(dāng)樣本葡萄通過(guò)檢測(cè)后，酒農(nóng)就會(huì)開(kāi)始夜以繼日地采收葡萄，直到葡萄全部采收完成。
4、第一次發(fā)酵
將采收完成的葡萄去葉去梗后，就可以進(jìn)行壓榨了。壓榨完成后，將葡萄汁轉(zhuǎn)移至大型不銹鋼發(fā)酵桶中，然后添加酵母進(jìn)行第一次發(fā)酵。當(dāng)然一些葡萄籽還可以進(jìn)行回收，用于制作美容化妝用品，其它有機(jī)廢棄物則用來(lái)堆肥。當(dāng)發(fā)酵完成，得到的液體就是基酒。
5、進(jìn)行混釀
混釀的過(guò)程必須要釀酒師親自操作，一般釀酒師要考慮各種葡萄所占的比例，同時(shí)還可以選擇不同年份的葡萄來(lái)調(diào)配出最理想的口感。
6、二次發(fā)酵
往混釀后的液體中加入蔗糖、酵母，再裝瓶，并用金屬瓶蓋或其它方式完成封瓶，這樣就可以進(jìn)行第二次發(fā)酵了。在這個(gè)過(guò)程中，酵母會(huì)將蔗糖分解，釋放二氧化碳。由于處于密閉環(huán)境，二氧化碳溶解于水中，因此便產(chǎn)生了氣泡。
7、轉(zhuǎn)瓶除渣
經(jīng)發(fā)酵，瓶底殘留有不少酵母及其它沉淀物質(zhì)，這就是酒渣，需要通過(guò)轉(zhuǎn)瓶將其去除。因此香檳在陳釀階段，釀酒廠的工人們會(huì)將酒瓶進(jìn)行多次旋轉(zhuǎn)和傾斜，讓酒瓶慢慢豎起來(lái)，幫助酒渣逐漸移至瓶口。當(dāng)然，現(xiàn)在也有專(zhuān)門(mén)的轉(zhuǎn)瓶機(jī)代替工人來(lái)完成操作。
8、酒渣清理
當(dāng)酒液中的殘?jiān)炕疗靠跁r(shí)，就需要將酒渣進(jìn)行清理。先將瓶口進(jìn)行冷凍處理，使瓶口的酒渣凝固在冰中。這時(shí)候打開(kāi)瓶蓋，在二氧化碳的沖力下，冰塊會(huì)自動(dòng)擠出瓶外，因此酒渣也就清理干凈了。不過(guò)這時(shí)候瓶?jī)?nèi)會(huì)剩有少量空間，因此需要加入基酒和蔗糖等進(jìn)行添瓶。而加糖的多少取決于釀酒師想要釀造干型還是甜型的香檳，也取決于平衡酸度所需要的甜度。
9、木塞封瓶
將上述步驟完成后就可以進(jìn)行封瓶了。一般香檳會(huì)采用專(zhuān)用起泡酒塞進(jìn)行封瓶，然后用金屬網(wǎng)絲進(jìn)行固定，再套上一層錫箔紙就可以了。所有步驟完成后，香檳就可以進(jìn)行就地銷(xiāo)售或者運(yùn)往世界各地了。
