以黑葡萄為主的葡萄品種釀制白葡萄酒時葡萄酒代理人士認為，必須遵守以下五個原則：采摘后立刻榨汁、整串榨汁、輕柔漸進地進行榨汁、小量提取、對壓榨機收集的汁液進行分離。

混釀的目的是將不同產地、不同品種和不同年份的葡萄酒調配起來設計出一個獨一無二的葡萄酒。葡萄酒代理介紹說，釀酒師用這種方式表達出獨特的理念和特色，并年復一年地重現(xiàn)這種風格。

混釀調配之后，葡萄酒液被裝入瓶中，并添加由酵母和糖組成的"再發(fā)酵液（liqueur de tirage）"來進行第二次發(fā)酵。

在這個持續(xù)6到8個星期的"起泡"過程中，葡萄酒招商人士介紹說，酵母消耗掉糖分，并在酒中釋放出除了二氧化碳氣體和酒精以外的、能夠為成酒增添感官特征的高級醇和酯。

裝瓶后的葡萄酒在陰涼背光、保持約12℃恒溫的地窖里開始經過漫長的熟化期。

根據(jù)有關法規(guī)的要求，從瓶中發(fā)酵的日期算起，非年份酒在地窖中必須存放15個月，年份酒則為3年。葡萄酒代理商認為，但在實際情況中，大多數(shù)生產商都會在這個基礎上再延長幾年。。

在經過這個漫長的時期之后，需要去除在二次發(fā)酵過程中形成的沉淀物，使葡萄酒重新變得清澈。轉瓶的工序指的是每天轉動瓶口朝下放置的葡萄酒瓶，以便使沉淀物集中在瓶子的頸部，使其能夠在冷卻除渣（dégorgement）的工序中被取出。

這個工序的目的就是將轉瓶后集中在瓶子頸部的沉淀物取出來。葡萄酒招商者介紹說，要做到這一點，必須將瓶頸浸入約﹣27°C的溶液中，使得那里的沉淀物迅速結成容易被排出的冰塊。

補酒指的是補充少量的調味液（liqueur）。這種調味液也被稱為"最終調味液（liqueur d’expédition）"，通常是每公升含500到750克蔗糖的酒液。

補酒時調味液的含量取決于希望釀制的成酒類型。

• 天然甜（Doux） ：每公升50克糖以上
• 半干（demi-sec） ：每公升30到50克糖
• 干（sec） ：每公升17到32克糖
• 特干（extra dry）：每公升12到17克糖
• 天然（brut） ：每公升12克糖以下
• **超天然（extra brut） ** ：每公升0到6克糖
• 對于糖分含量低于3克、又沒有添加糖分的葡萄酒，可標注** "自然型（brut nature）"、"無補酒（ pas dosé）"或 "零補酒（dosage zéro）"**字樣。

葡萄酒代理人士介紹說，補酒后立即用金屬絲固定的軟木塞封瓶。



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